Сколько грамм в одном яйце: вес белка и желтка, масса без скорлупы

Вес куриных и других яиц сказывается на их энергетической ценности. От него зависит стоимость продуктов при покупке. На различия массы влияют порода и условия содержания несушек, способ обработки продукции.

Сырые и приготовленные яйца различаются по весу. При обработке сквозь скорлупу выходит влага, из-за чего продукт теряет часть массы. От утраты свежести теряется процент веса.

Вес одного куриного яйца

Средний вес одного яйца курицы составляет 50-55 г. Показатель может варьироваться в зависимости от таких факторов:

возраст и порода курицы;
условия содержания птицы;
качество кормов и частота питания несушек.

От весового показателя продукции зависит ее сорт. Чем он выше, тем больше масса.

Обратите внимание! На продовольственном рынке яйца продают поштучно, а не по весу. При этом масса продукта сказывается на единице стоимости.

Объяснить, почему продукция поступает в продажу поштучно, можно следующим образом:

Для упакованной продукции поштучная единица измерения удобнее, чем весовая. Уложить 10 яиц одной категории проще, чем подбирать их по весу.
С течением времени вес товара снижается в ходе испарения влаги. Из-за этого производитель рискует потерять прибыль за естественно утраченный вес продукции. Чтобы этого не произошло, потребуется повышать наценку, что снизит спрос на товар.
В ходе взвешивания есть вероятность разбить оболочку и потерять часть продукции. Упаковывая и продавая поштучно, необходимость процедуры отпадает.
Для взвешивания нужен отдельный сотрудник и дополнительный отдел. Продавать яичную продукцию с другими продуктами запрещено, чтобы избежать риска заражения их сальмонеллезом. Создание нового отдела невыгодно для предприятия и понесет убытки, в частности, для маленьких магазинов.

Свежесть — дополнительный фактор, влияющий на цену товара. С течением времени скорлупа истончается, из питательного состава испаряется влага, что сказывается на массе продукта. От степени свежести зависят качественные характеристики и энергетическая ценность. Среди различий по этому критерию выделяют продукцию двух типов:

диетическую («Д») — от 0 до 7 суток от снесения;
столовую («С») — от 8 до 25-90 дней от снесения.

Важно! Столовые сорта допустимы в пищу в разный период времени, в зависимости от условий хранения. При комнатной температуре яйца не портятся в течение 25 дней от снесения, при хранении в холодильнике их можно употреблять на протяжении 90 суток после снесения.

Без скорлупы

Средний вес яйца без скорлупы колеблется в пределах 45-50 г. В эту массу входят белок и желток. Масса оболочки составляет 10% от общего веса. Эти данные касаются сырого продукта. В таком со временем скорлупа выводит жидкость, пропуская внутрь свет и воздух.

При варке в кастрюле углекислый газ и вода не выходят, поэтому после приготовления вес продукта не меняется.

При жарке происходит другая реакция. Скорлупу разбивают, что уже сказывается на весе. Во время термической обработки из белка и желтка в среднем выходит 15% массы из-за испарения влаги. Готовое жареное яйцо весит 38-43 г.

Масса желтка и белка

Полезную массу продуктов считают с вычетом объема оболочки. Съедобную часть продукта составляют желток и белок. Относительно общей массы, они составляют 90%. Точные цифры узнать невозможно, но в процентном соотношении желток занимает около 35% — 18-27 г, а белок — 65% от полезного веса (без скорлупы) — 34-50 г.

Дополнительная информация! На массу компонентов влияет категория: чем крупнее яйцо, тем тяжелее белок и желток. Для третьесортной продукции она составляет около 35 г, для высшей категории — до 70 г.

После варки, несмотря на то, что компоненты приобретают другую консистенцию, масса остается неизменной.

В приготовленном яйце масса белка и желтка остается прежней, вес уходит только за счет очистки после готовки. Исключение — жарка или термическая обработка. Без оболочки в процессе обжаривания желток и белок становятся легче на 15% — 15-23 г и 29-43 г.

В вареном и сыром виде

При варке исходный вес яйца не меняется, хотя основные составляющие меняют свою форму, уплотняются.

Важно! При готовке не снижается масса, но уменьшается количество питательных элементов в составе.

Вес яйца в зависимости от категории

Яйца кур распределены на 5 категорий. Этот показатель зависит от размера, массы и свежести продукта. Согласно классификации, выделяют такие категории с их характеристиками:

Средний вес яичных компонентов
Категория товара	Общий, г	Белок, г	Желток, г
Третья (С3)	40±5	23	12
Вторая (С2)	50±5	29	16
Первая (С1)	60±5	34	19
Отборная (СО)	70±5	40	22
Высшая (ВО)	80±5	46	25

В упаковки попадают яйца одной категории, но их вес и размер могут различаться. Основные критерии при упаковывании — одинаковое количество штук и приблизительно одинаковый общий вес.

Причина различия в весе

Различия в весе объясняют такие факторы:

порода, возраст и продуктивность несушки;
сезонность и частота кладки;
состав птичьего корма и условия кормления;
освещенность и температурные условия в курятнике.

Продавцам выгоднее запускать на рынок более качественный и дорогой продукт. Для этого выбирают яичные породы молодых кур, в производстве используют дополнительные средства ухода, улучшенные корма и витаминные добавки для птиц. При полноценном питании и должном уходе продуктивность несушек максимально высокая. Среди таких пород в кладке чаще встречаются крупные яйца.

Дополнительная информация! Среди всех яиц, поступающих в продажу, масса самого маленького, перепелиного, составляет 10-12 г, а самого крупного, страусиного, достигает 2 кг.

Вес яиц других птиц

Вышеупомянутая информация касается куриных яиц. В продажу поступает и продукция других птиц. Ее вес и пищевые качества существенно различаются.

Перепелиные

Яйца перепелок — самые маленькие из употребляемых в пищу. Их масса — наименьшая среди продуктов этого типа. Преимущество — питательность и богатый состав. Характеристики перепелиных яиц:

средний вес — 12 г;
минимальная масса — 10 г, максимальная — 18 г;
скорлупа тонкая, что несущественно сказывается на общем весе;
в составе питательной части 28 микроэлементов (медь, калий, кальций, фосфор, железо и другие), витамины А, В1, В2, РР, Е.

Перепелиные яйца менее популярны, чем куриные, но доступны на продуктовом рынке. Использование продукта в готовке становится популярнее с каждым годом, хотя для полноценного блюда потребуется достаточное количество яиц. Ограничений для их регулярного потребления в пищу (за исключением аллергии) нет.

Обратите внимание! Частое употребление продукта положительно сказывается на состоянии голосовых связок. Людям, занимающимся пением, рекомендуется употреблять 1-2 штуки ежедневно натощак.

Утиные

Яйца уток — среднего размера, внешне мало отличаются от куриных, немного крупнее. Состав питательных элементов значительно отличается. Среди качественных характеристик можно выделить:

средний вес — 90 г;
минимальная масса — 60 г, максимальная — 100 г;
скорлупа более плотная, чем у куриных;
в составе присутствуют кислоты Омега-3, фосфор, кальций, цинк, селен, натрий, железо, витамины В6, В9, В12, А, Е, D.

Утиные яйца менее распространены, чем куриные, но найти их в продаже можно. Продукт используют в кулинарии, в частности при выпечке, изготовлении тортов, пирожных. В составе — повышенное количество белка, благодаря чему их используют для приготовления крема.

Важно! В белке — большое количество щелочи, что положительно сказывается на здоровье и стимулирует долголетие. Но из-за повышенного содержания холестерина не рекомендуется употреблять продукт ежедневно, особенно людям пожилого возраста и страдающим проблемами с ЖКТ.

Страусиные

Яйца страусов — рекордсмены, самые крупные среди птичьих. Их объем существенно больше привычных куриных. Краткое описание продукта:

средний вес — 800-900 г.
минимальная масса — 700 г, максимальная — 2000 г;
скорлупа плотная, толстая — 5-6 мм;
в составе продукта содержатся калий, кальций, фосфор, аминокислоты.

Страусиные яйца малодоступны. Их используют в приготовлении деликатесов, редких блюд, чаще — в дорогих ресторанах. Энергетическая ценность такой пищи невысокая, но их состав отличается низкокалорийностью.

Обратите внимание! Каждый день есть яичную продукцию страусов не рекомендуется, поскольку она не насыщает организм полезными веществами в полной мере.

Гусиные

Яйца гусынь имеют средние размеры. Их качественные характеристики:

средний вес — 200 г;
минимальная масса — 150 г, максимальная — 300 г;
скорлупа достаточно толстая, плохо пропускает воздух и свет;
питательная часть включает такие элементы, как сера, железо, фосфор, медь, лютен, витамины А, В, Е, D, К.

Найти в широкой продаже достаточно трудно, продукт не пользуется высокой популярностью. В кулинарии из-за этого используют нечасто, несмотря на их богатый состав. В желтке — высокое содержание лютена, предотвращающего появление новообразований. Продукт полезен для беременных женщин, стимулирует работу нервной системы будущего ребенка.

Обратите внимание! Питательная ценность продукции очень высокая, как и калорийность. Из-за этого не рекомендуется ее употреблять часто.

Интересные факты

Яйца каждой птицы различны внешним видом и энергетической ценностью. Среди дополнительной информации можно выделить интересные факты:

В одном курином яйце — 80 ккал, как в 100 г курятины.
Хранить их рекомендуется острым концом вниз.
В составе содержится лецитин, блокирующий негативное воздействие холестерина.
Не рекомендуется часто употреблять сырую продукцию из-за риска заболевания сальмонеллезом.
Средняя суточная продуктивность несушек — 1 кладка в сутки.
Чем глубже сырое яйцо погружается в водосточную воду, тем оно свежее.
Скорлупу используют для производства удобрений.

При выборе вида и категории яиц на рынке нужно ориентироваться на их категорию, сорт и общий внешний вид. Качественная продукция имеет лучшие показатели, отличается вкусовыми качествами и высокой энергетической ценностью.

Комментарии:

Юлия

Статья интересная и познавательная, информации достаточно. Теперь буду выбирать яйца, ориентируясь на вес, а не просто упаковкой.

Виталий

Согласен. Изучаю диетологию, стал интересоваться этим вопросом относительно недавно. Думал, полностью перейти на перепелиные яйца или другие, куриные приелись. Теперь не буду, лучше чередовать. И советую не увлекаться яичницей, продукт теряет свои свойства, становится только жирнее и вреднее для вашего организма.

Галина

Люблю куриные яйца в любом виде — в сыром, вареном, жареном. Думала, что сырые пить полезнее, чем употреблять их в блюдах, а оказывается, что можно даже сальмонеллой заразиться. Буду стараться обрабатывать их, хотя они и теряют часть своих элементов. Спасибо за статью!

Юрий

Всегда выбирал яйца по весу, обычно отборные или первой категории. Вкус не отличается от других, но белка и желтка больше. Своих денег стоят.

Иван

Всю жизнь думал, что при варке яйца весят больше. Они же уплотняются, твердеют, меняют свою форму. А оказывается, что нет, масса все та же. Причем, это касается всех яиц. Единственное, что да — чем больше и толще скорлупа, тем меньший итоговый вес продукта, здесь все понятно.

Марина

Думала, что белок весит намного больше, чем указано. И бывают же ситуации, когда в яйцах попадается по два желтка. Там и масса другая по итогу получится. Но это редкие случаи. А вообще не люблю крупные яйца, предпочитаю есть мало. Статья информативная.